|
En matbok til å få skikkelig appetitt av!
Dette er en reise i såvel spennende - og enkle! - matretter, som i
hele Nord-Afrika, nesten en hel verdensdel, og dermed innføring i en
hel kultur.
Men den norske tittelen er gal. Det er ikke Afrika som kontinent som er det
gastronomiske utgangspunktet, men den nordlige delen. Rettere det gamle
Mahgreb-riket som for to tusen år siden lå der Marokko, Tunis, Algerie og Libya
ligger i dag. Der bodde berbere, beduiner og andre. Gjennom århundrene kom påvirkninger i
matveien, fra tyrkere, arabere og også fra Europa, i første rekke Frankrike.
Denne sammensmeltingen har gitt regionen en helt særegen matkultur.
Couscous'en står sentralt i det nordafrikanske kjøkkenet. Men her løper
tennene dine fort i vann når du presenteres for den ene smaksbomben etter
den andre. Særlig av kaker og snacks er det ikke måte på hvilken rekke av
søtsaker som
finnes.
Lam er hovedbestanddelen i all kjøttmat. Men bruken av fisk har også en
bred plass i dette kjøkkenet.
Dette er ikke bare en kokebok. Det er også en presentasjon av en hel kultur,
gjort med ydmykhet og forstand.
Ingrediensene henter du på hjørnet, nå som innslaget av fremmedkultur er blitt
så stort at vi kan kjøpe maten i den nordafrikanske dagligvareforretningen
på Grønland eller Tøyen.
Vi er alle (nord-)afrikanere...
| 
